素食市場潛力大增 惟面臨兩挑戰 供應鏈限制與廚師素食知識不足

近年來，香港掀起了一股「素食風潮」，對餐飲業者來說，素食市場不僅是高利潤的增長領域，也是開拓新商業模式的重要契機。然而，本地餐飲業是否準備好抓住機遇呢？

在第三年度「素食及綠色生活習慣」問卷調查中，主辦機構柏堡活動策劃與綠色生活資訊平台「Taste of Veg」發現，香港市民逐漸接受素食。調查收集了1,000名15歲或以上市民的意見，其中75%受訪者已經建立了素食習慣，三分之二屬於彈性素。

柏堡活動策劃總經理李文詠表示，數據顯示社會對素食的接受度逐漸提高，逐步成為主流飲食習慣。特別是男性的素食人口也有所增加，比往年上升了6%。她指出，不少受訪者因健康考量選擇素食，其中74%認為素食讓身體更健康，69%認為能讓心境平和。

然而，儘管素食風潮日益火熱，但選擇仍顯不足。素食達人陳浩然指出，儘管比十年前多了不少素食餐廳，但許多餐廳仍以傳統海鮮和肉類為主，使得素食者選擇有限。報告顯示，60%受訪者認為外出用餐時缺乏素食餐廳資訊，70%受訪者則認為餐廳缺乏素食菜式。

綠色生活資訊平台Taste of Veg資深業務拓展經理李詩傲指出，在受訪的100間餐廳中，有75%未提供素食菜單，她認這情況不理想。她強調，如果餐廳忽視了素食者的需求，可能會失去潛在客源。同時，她建議香港餐廳參考外國或內地的做法，如提供多樣性的菜單和清晰標示食物成分，以提升用餐體驗。

2月素食展期間，超過70間餐廳將推出不同優惠，以吸引更多人嘗試新的素食選擇，提高消費者對素食的認識和接受度。

然而，對於餐飲業來說，要完全滿足素食者需求並非易事。李詩傲表示，多數企業面臨著廚房資源、供應鏈和成本限制等挑戰。稻苗飲食專業學會秘書長甘連宏指出，中式餐廚師多以肉類為主，對素食材料了解有限，這是一大挑戰。他們已開始使用智慧餐飲技術來分析消費趨勢，以說服廚師調整菜單。

香港智慧餐飲協會創會副主席蘇增慰也強調科技的重要性。他指出，數據可以幫助控制材料成本，提高應對市場變化的靈活性。他們還引入了ERP系統以確保食品新鮮度和質量，以滿足不同顧客需求。